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使用真空包裝機(jī)包裝食物前的殺菌不可忽視
更新時(shí)間:2020-03-10瀏覽:2006次
       蔬菜采收后,來(lái)自根系的水分供應(yīng)中斷,呼吸作用成為其生命活動(dòng)的主要特征。呼吸作用的強(qiáng)弱,大體上反映了蔬 菜生理變化的程度。采用適宜的真空包裝機(jī)包裝可以抑制呼吸作用、水 分蒸發(fā)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗,減少機(jī)械傷,保持蔬菜的原有品質(zhì),提高其商品價(jià)值。
  在使用真空包裝機(jī)包裝食物之前要先來(lái)殺菌,高壓殺菌要由高壓設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn),高壓設(shè)備應(yīng)具有安全、衛(wèi)生、操作方便等特性。高壓 殺菌裝置主要有間歇式和連續(xù)式兩種。由于高壓操作的特殊性,連續(xù)操作較難實(shí)現(xiàn)。對(duì)于間 歇式,其操作過(guò)程為:原料充填、升壓、保壓、減壓、出料,生產(chǎn)率很低。如果在一個(gè)裝置上使用 多個(gè)高壓容器,使上述過(guò)程對(duì)于每個(gè)高壓容器依次執(zhí)行,可提高生產(chǎn)率和設(shè)各利用率。這實(shí)際 上就是一種連續(xù)操作。高壓殺菌裝置主要由加壓設(shè)備、高壓容器和輔助設(shè)備構(gòu)成。
  真空包裝機(jī)加壓設(shè)各主要由油泵、油缸、管路及控制閥等組成。依加壓方式的不同,高壓處理裝置有 直接加壓式和間接加壓式兩類。前一類,高壓容器與加壓裝置分離,用增壓機(jī)產(chǎn)生高壓水,然 后通過(guò)高壓配管將高壓水送至高壓容器,使物料直接受到高壓作用;后一類,高壓容器與加壓 油缸呈上下配置,在油壓作用下,氣缸活塞的上升運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致容器與容器活塞的相對(duì)運(yùn)動(dòng),將容 器內(nèi)的壓力介質(zhì)壓縮,從而間接地產(chǎn)生高壓。
 
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